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      脫模油在烘焙中有哪些應用 專業生產廠家東科建材告訴你

      作者: 來源: 發布日期:2016-04-18 14:10:09

      脫模油也被稱之為脫模漆,是較為獨特的天然產品,其組分為天然植物油、天然植物蠟、天然乳化劑和天然抗氧化劑。其粘度比一般的植物油類高,從而保證在模具表面形成完整的、韌性好的緊密薄膜,有效阻隔產品與模具的接觸,使產品易于脫離模具。在高溫烘焙過程中,噴涂專業食品脫模油不會產生流動,保證薄膜均勻度不會受到破壞。脫模油發煙點高,生產過程中極少出現油煙,由于其耐高溫的特性,在正常的烘焙溫度下,不會產生黏結和焦化的現象,烘烤殘留物少,不會破壞模具及其涂層。因為脫模油組分全部為不含水的天然物質,會產生令人愉快的氣味,保持蛋糕產品本身的風味,使產品在烘烤過程中受熱更均勻,成品顏色均勻,色澤自然。脫模油采用天然乳化劑,各組分間均勻混合,各種環境溫度條件下其狀態穩定性好。尤其是在低溫天氣,保溫條件不太理想的生產環境中也不會因為溫度低而致使脫模油在使用上產生困難。脫模油使用方便,手工涂抹或噴霧均可達到較好效果;如條件允許,在使用專業噴霧設備的幫助下,可大大提高噴涂效果,節約用量,節省人力,對提高產品的品質更有幫助。脫模油在生產過程中不殘留、不焦化、不起油煙。正是具有這些產品特性,對保持生產環境良好、設備清潔、設備和模具使用壽命產生正面的影響。從生產的角度上看,脫模油的使用不僅保證優良的脫模效果,同時改善生產環境,省量省力,延長設備和模具的使用周期,達到降低成本的目的。

      脫模油的使用量和原料品質的優劣等都會對脫模油的脫模效果產生一定的影響。

      一、噴涂方式的選用:傳統手工涂抹與專業脫模油相比,不論是在控制使用量、覆蓋模具表面均勻度等都有非常明顯的差距。專業脫模油能夠將油霧化成非常小的油滴,可用最小的量在模具的表面覆蓋層均勻、致密的油膜。脫模油就能憑借高粘度的特點,在模具上產生很好的抓壁力,不至于在烘烤時由于面包、蛋糕體積膨脹而破壞這層至關重要的薄膜。而傳統手工涂抹方式,不能使油均勻的覆蓋在模具表面且使用量不易有效控制。

      二、脫模油的使用量:脫模油的使用過程中,有一個特別的現象。脫模效果并不是和脫模油的使用量成線性關系。

      使用量過多或者過少都會影響到脫模的效果。使用量過少的話,不能在模具表面形成完整的油膜,或者不能形成穩定性好的膜,在高溫烘烤時這層膜容易受到破壞而失去了將產品和模具隔離的效果,同時也就失去了脫模的效果。使用量過多的話,容易在模具底部積聚比較多的脫模油,烘烤時在局部形成油煎現象,底部和產品脫離,在冷卻的過程中,底部脫離的那層蛋糕皮易粘附在模具內,影響產品外觀品質并給模具清洗帶來相當大的困難。

      脫模油生產廠家東科建材在烘焙制品生產中的應用具備脫模效果好、用量小、保持面包、蛋糕產品質量、改善生產環境和保護生產設備的優點。這方面和傳統廠家常用脫模用油脂相比優勢明顯。當然,在脫模油的使用中,將以上這些影響的因素處理恰當,脫模油一定會得到更加廣泛地認可和應用。